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プロフィール

久保　修

株式会社キッチンデザインフォーム　代表取締役

略歴

武蔵工業大学工学部経営工学科卒、早稲田大学産業技術専門学校卒。総合メーカーの設備設計部長としてホテル、レストラン、セントラルキッチン、病院、社員食堂、学校給食等大量調理施設の企画設計、設備設計等手がける。その後、株式会社キッチンデザインフォームを創設（代表取締役）し現在に至る。

一般社団法人　日本医療福祉セントラルキッチン協会理事、国立病院栄養研究学会賛助会員、一般社団法人日本フードビジネスコンサルタント協会理事、公益社団法人日本給食サービス協会HACCP審査員、一般社団法人日本医療福祉設備協会会員。一級厨房設備技能士、二級建築士。

主な執筆活動

• 21世紀の調理学　調理工学　矢野俊正、川端晶子（共著）
  厨房設備、厨房システム論　（建帛社刊）
• 日本調理科学会　第30巻第3号　外食産業の新しい調理システム
• VESTA　第31号　フードサービス並びに大量調理機器の歴史、変遷
  （財）味の素　食の文化センター刊）
• 新しい食学を目指して　-調理学からのアプローチ-
  吉田集而、川端晶子　共著　（建帛社刊）　調理学の未来的適応
• フードデザイン21　（共著）調理システムの現在と未来
  （㈱サイエンスフォーラム社刊）
• （医療・介護法人のための）セントラルキッチンの計画と運用（共著　幸書房刊）